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    小麥品質(zhì)差異在很大程度上影響其經(jīng)濟價值，其中蛋白質(zhì)含量是衡量加工品質(zhì)的重要指標。蛋白質(zhì)為復(fù)雜的含氮有機化合物，其含量測定通常采用經(jīng)典的凱氏定氮法，此法是食品標準GB/T5009.5-2003的法定檢測方法，但由人工操作，比較費時，檢測結(jié)果的準確性易受人為因素影響，且所需試劑較多，對環(huán)境不利�，F(xiàn)國際上普遍采用蛋白質(zhì)測定儀(因為該方法所測定的氮的含量不僅僅是蛋白質(zhì)中的氮的含量，所以蛋白質(zhì)測定儀也叫粗蛋白測定儀)檢測蛋白質(zhì)，該法具有自動、省時、準確，減少環(huán)境污染等優(yōu)點。

    經(jīng)典的凱氏定氮法與自動定氮儀的原理是一致的，不同之處在于前者使用經(jīng)典凱氏定氮燒瓶及定氮蒸餾裝置進行樣品消化和蒸餾，手工滴定計算結(jié)果；而后者利用消化爐和氮含量自動測定儀器獨立進行計算。

    自動定氮儀已廣泛地用于牛奶、大豆、肉制品、食用菌、肥料等不同樣品的檢測，結(jié)果與經(jīng)典的凱氏定氮法一致。全自動定氮儀能自動式蒸餾控制、自動加水、自動水位控制、自動停水和水壓過低則會自動報警。自動定氮儀有人工模式和自動模式兩種運作狀態(tài)。自動模式的話，定氮儀一次完成加堿、加硼酸、蒸餾，氨氣吸收整個過程，加硼酸和加堿的體積以及蒸餾和吸收過程的時間都可以自行設(shè)定。而處于人工模式的話，加硼，加堿 和蒸餾吸收三個過程可以單獨人工操作，體積，時間自行控制，滿足專業(yè)用戶需求。