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   電子粉質(zhì)儀用于測定面粉筋力強(qiáng)度的專用檢測儀器,它的工作原理是將定量小麥粉加適量水揉和，在這個過程中，可以根據(jù)計算機(jī)系統(tǒng)描繪并自動記錄出攪拌阻力隨時間變化的坐標(biāo)圖，并從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線計算小麥粉吸水量及評價面團(tuán)攪拌時的形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等特性，用以評價面粉筋力強(qiáng)度。最終計算機(jī)系統(tǒng)會根據(jù)整個操作過程得出的數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，分析，存儲，保存及自動繪圖。

   電子粉質(zhì)儀相對于傳統(tǒng)的粉質(zhì)儀具有以下先進(jìn)的技術(shù)優(yōu)勢：
（1） 揉面缽可以隨意轉(zhuǎn)換。300g和50g揉面缽隨意互換程序識別缽型并自動調(diào)用相應(yīng)程序,無需操作者選擇，操作簡單便捷。
（2）過載自動停機(jī)功能。當(dāng)攪拌扭矩過大時會自動報警并停機(jī)，保護(hù)儀器和人員的安全。
（3）一指按自動上水系統(tǒng)，按鈕控制對滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力高效。
（4）可同時顯示至多12個粉質(zhì)圖，區(qū)分并比較細(xì)微差別。
（5） 分析結(jié)果保存為Access數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便。
（6） 多重安全保護(hù)措施。雙手同時按下按鈕啟動儀器，揉面缽蓋關(guān)閉停機(jī)，有效防止操作失誤，保護(hù)操作者安全。
（7） 智能程序感應(yīng)儀器動作，自動啟動繪圖。
（8）USB接口，聯(lián)機(jī)簡單，操作便捷。