油脂煙點(diǎn)加工工藝條件的控制
油脂煙點(diǎn)加工工藝條件的控制
煙點(diǎn)是指在一定條件下油脂經(jīng)過(guò)加熱至逸出分解物時(shí)，首先發(fā)覺(jué)到發(fā)煙時(shí)的溫度。煙點(diǎn)不合格是指油脂在加熱過(guò)程中未達(dá)到某一規(guī)定溫度時(shí)即持續(xù)產(chǎn)生少量青煙。產(chǎn)生煙氣的物質(zhì)大多是引起臭味的低級(jí)醛酮、游離脂肪酸、不飽和碳?xì)浠衔锏�，油脂中游離脂肪酸的含量愈高，煙點(diǎn)愈低。因此，經(jīng)過(guò)脫臭后可大大提高油脂煙點(diǎn)。但僅靠脫臭是不夠的，必須貫穿油脂加工的整個(gè)過(guò)程。
YD-1半自動(dòng)油脂煙點(diǎn)儀是依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20795-2006《植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定》第5條“第二法目視測(cè)定方法”研制的用于測(cè)定植物油脂煙點(diǎn)的專用儀器，適用于質(zhì)量監(jiān)督、進(jìn)出口檢驗(yàn)、油脂加工、油脂儲(chǔ)運(yùn)、食品加工、科研、農(nóng)業(yè)育種、學(xué)校等需對(duì)植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定的部門(mén)。其在制取過(guò)程中工藝條件控制如下：
1、毛油須過(guò)濾除雜，混合油須經(jīng)旋液分離器或混合油罐沉淀，除去其中的蛋白質(zhì)、糖類、粕末、類脂物等雜質(zhì)，以提高毛油質(zhì)量。
2、在浸出車(chē)間控制好二蒸出口油溫（105—115℃）。油溫太低（小于100℃），汽提過(guò)程中易產(chǎn)生乳化現(xiàn)象；油溫太高（大于120℃），一些有機(jī)物質(zhì)會(huì)糊化，在脫膠過(guò)程中不易吸水，無(wú)法從油中除去，而且加水量不易控制。
