烘焙食品機(jī)械存在的問(wèn)題
我國(guó)的烘焙行業(yè)正處在快速發(fā)展時(shí)期，而作為烘焙食品機(jī)械來(lái)說(shuō)，其發(fā)展還存在一些問(wèn)題，主要表現(xiàn)在烘焙食品機(jī)械制造業(yè)大多是中小型企業(yè)，科技開(kāi)發(fā)能力薄弱，特別是許多小廠家對(duì)產(chǎn)品習(xí)慣于仿造，而設(shè)計(jì)和制造技術(shù)往往不過(guò)關(guān)。我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)是個(gè)跨部門的產(chǎn)業(yè)，各自為政，形成了條塊分割局面，難以有效進(jìn)行全國(guó)性統(tǒng)一行業(yè)管理，宏觀調(diào)控和微觀指導(dǎo)不力。
另外由于我國(guó)食品機(jī)械產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，中小型設(shè)備低水平重復(fù)生產(chǎn)，供大于求；大型、成套設(shè)備研制緩慢，仍需大量重復(fù)引進(jìn)；一些耗能、技術(shù)落后的產(chǎn)品未能及時(shí)淘汰。烘焙食品機(jī)械也不例外，烤爐熱效率低，能耗大；許多廠家大量生產(chǎn)和面機(jī)、烤爐和打蛋機(jī)，導(dǎo)致產(chǎn)品積壓。
除部分外資企業(yè)外，國(guó)內(nèi)大多數(shù)企業(yè)仍是采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術(shù)，一些新技術(shù)如兩次發(fā)酵工藝、兩次攪拌技術(shù)、連續(xù)發(fā)酵工藝和高熱連續(xù)烤爐及自控設(shè)備等尚未得到普遍推廣。發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)普遍的保鮮面團(tuán)、冷凍面團(tuán)技術(shù)在我國(guó)雖然有較深入研究，但未形成規(guī)模生產(chǎn)能力。
現(xiàn)在我國(guó)焙烤食品機(jī)械的制造大都集中在焙烤食品生產(chǎn)的設(shè)備上，對(duì)原料、半成品、產(chǎn)品檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)的設(shè)備開(kāi)發(fā)較少，如面筋測(cè)定儀、粉質(zhì)儀、拉伸儀、發(fā)酵儀、紅外分析儀和質(zhì)構(gòu)儀等，主要依賴進(jìn)口。焙烤食品機(jī)械市場(chǎng)廣闊，潛力巨大。
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