玉米膨化的作用
由于玉米含有的淀粉量豐富，其籽粒成分中含約 70 ％左右的淀粉，因此常是作為飼料中最重要的能量源，被稱為飼料之王。玉米膨化加工最主要的目的就是提高玉米淀粉的糊化度。玉米膨化處理屬飼料濕熱加工范疇，膨化具有可以消毒、滅菌、增加粗蛋白、提高總能量、使淀粉的糊化度大大提高的作用。
由于幼齡動(dòng)物特別是早期斷奶仔豬消化器官尚未發(fā)育成熟，消化酶活性很低，研究表明仔豬在出生后42天內(nèi)都存在淀粉酶分泌不足的問(wèn)題，并且由于斷奶應(yīng)激使消化酶活性增長(zhǎng)出現(xiàn)倒退，常常因淀粉消化不良導(dǎo)致腹瀉，影響生產(chǎn)性能。因此當(dāng)玉米膨化后，淀粉糊化，使淀粉晶體結(jié)構(gòu)不可逆地被破壞，在動(dòng)物小腸內(nèi)迅速吸水膨脹，大大增加了淀粉酶的作用面積和穿透能力，使淀粉的水解速度和消化程度均提高，同時(shí)，糊化淀粉大幅度 提高了 ɑ- 淀粉酶的敏感度，使其作用更迅速。此外，糊化淀粉還會(huì)刺激幼畜胃內(nèi)產(chǎn)生乳酸，可防止病原微生物的產(chǎn)生，從而減輕和消除仔豬下痢。
對(duì)于水產(chǎn)動(dòng)物，糊化淀粉的影響也甚為顯著，虹鱒對(duì)生淀粉的利用率僅為 20 ～ 24 ％，而熟淀粉為 52 ～ 70 ％；鯉魚對(duì)熟淀粉的消化率高達(dá) 96 ％，而生淀粉為 38 ％。水產(chǎn)飼料中的糊化淀粉還增強(qiáng)了飼料的粘結(jié)性能，提高其在水中的穩(wěn)定性。
正是由于以上原因，糊化淀粉在幼畜料、特種飼料、水產(chǎn)飼料中大量應(yīng)用，擠壓膨化也成為一種重要的淀粉糊化手段。實(shí)際上，在這些飼料中不僅玉米需要膨化，其它用作能量飼料的谷物都需要膨化。
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