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食品采樣容器和器具是進(jìn)行食品檢測(cè)中的重要器具，因此在選擇和清洗上非常嚴(yán)格，一般來(lái)說(shuō)，采樣容器根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目，選用硼硅玻璃瓶或聚乙（丙）烯塑料瓶，必須能夠用塞或蓋緊緊密封。玻璃瓶要容易洗滌；聚乙烯瓶塑料瓶不易破碎和凍壞，便于運(yùn)送；所有盛樣容器必須有和樣品一致的標(biāo)記。盛樣品的容器應(yīng)消毒處理，但不得用消毒劑處理容器。微生物樣本容器要求耐高壓。

食品采樣容器和器具的選擇原則主要有三個(gè)方面的內(nèi)容，分別是容器不能是新的污染源；容器壁不應(yīng)吸收或吸附某些待測(cè)組分；容器不應(yīng)與待測(cè)組分發(fā)生反應(yīng)。

在食品采樣容器和器具的清洗上，也要特別注意，新的采樣瓶，應(yīng)經(jīng)硝酸浸泡；測(cè)有機(jī)氯農(nóng)藥的玻璃瓶，則應(yīng)經(jīng)鉻酸清潔液浸泡，以破壞原來(lái)沾污的有機(jī)氯。在用酸浸泡之前，先用常水刷洗，盡可能預(yù)先除去原來(lái)沾污的物質(zhì)。用鉻酸清潔液浸泡后必須用自來(lái)水沖洗7～10次，再用純水淋洗，盛放過(guò)高濃度某種組分的樣品瓶最好棄之不用。