谷物硬度測量的重要意義
谷物籽粒質地的軟、硬是評價谷物加工品質和食用品質的一項重要指標，并與谷物育種和貿(mào)易價格等多方面密切相關。谷物的硬度是國內(nèi)外谷物市場分級和定價的重要依據(jù)之一，也是各國的育種方面重要目標之一。
谷物硬度與谷物加工工藝和最終產(chǎn)品品質密切相關。谷物的制粉品質與籽粒硬度密切相關，硬度是表征谷物研磨品質的主要指標。谷物硬度的變化可使谷物制粉流程中各系統(tǒng)在制品數(shù)量和質量、各設備工作效率、面粉出率和面粉質量、加工動力消耗等產(chǎn)生很大變化。小麥制粉流程和相應的設備技術參數(shù)，通常是根據(jù)原料小麥硬度范圍確定的。
硬質谷物胚乳中淀粉粒與蛋白質基質密結，其胚乳粒(渣)在心磨系統(tǒng)中較難被研細而達到粒度要求，因而研磨耗能較多，但其胚乳易與麩皮分離，出粉率高，谷物色澤好、灰分低，而且壓碎時大多沿著胚乳細胞壁的方向破裂而不是通過細胞內(nèi)含物，形成顆粒較大、形狀較規(guī)整的粗粉，流動性好，便于篩理;軟質谷物則相反，谷物粉顆粒小而不規(guī)則，表面粗糙，粒度分布小且有較多的小粒存在，軟谷物粉及其制粉中間物料較為蓬松，密實度小，流動性差，容易造成粉路堵塞，篩理效率也較差，綜合表現(xiàn)為加工軟谷物時總出粉率下降，產(chǎn)量降低，總動耗增加，操作管理難度增大。谷物制粉流程和相應的設備技術參數(shù)通常是根據(jù)待加工的原料谷物硬度范圍確定的，確定的制粉工藝流程對原料谷物的硬度變化適應范圍有很大局限性。因此，預先測定原料谷物的硬度，對于及時調整制粉工藝流程和相應的技術參數(shù)、確定配谷物方案、保持流程的物料平衡和生產(chǎn)穩(wěn)定、提高生產(chǎn)效率等都具有重要的技術指導意義。
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