如何避免面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀在洗滌過程中出現(xiàn)的誤差
很多人認(rèn)為面筋含量的高低是評(píng)判面粉品質(zhì)的直接因素。其實(shí)不然，面粉質(zhì)量的評(píng)判因素還包括面筋的數(shù)量與質(zhì)量，這兩者與面筋含量之間的作用是同等的，而且還有互補(bǔ)作用。面筋數(shù)量以及質(zhì)量的測(cè)量通常都是使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀來(lái)完成操作。
因?yàn)槊娼顢?shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀能夠在極短時(shí)間內(nèi)測(cè)定全麥粉、各種等級(jí)面粉的濕面筋含量、面筋持水率和面筋指數(shù)等四項(xiàng)指標(biāo)，決定小麥、面粉的等級(jí)和用途，其中面筋持水率又是判斷小麥?zhǔn)欠耜惢闹匾笜?biāo)。所以被廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)育種、糧食倉(cāng)儲(chǔ)、面粉加工、質(zhì)量監(jiān)督、食品檢驗(yàn)和加工領(lǐng)域。為了提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)確率，在使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀過程中還需要注意一些事項(xiàng)來(lái)避免出現(xiàn)誤差，尤其是在洗滌過程中，如果不注意就會(huì)出現(xiàn)水溢滿或無(wú)法形成面筋現(xiàn)象，所以下面幾點(diǎn)希望每一位操作人員都能夠重視。
①面粉形成而團(tuán)前加水量太大，應(yīng)正確加入鹽水量；
②洗滌時(shí)供水系統(tǒng)不能向面團(tuán)及時(shí)供水；
③篩網(wǎng)孔眼不能堵塞；
④和面時(shí)間不能太短；
⑤面粉不能變質(zhì)；
⑥室溫不能過低，當(dāng)室溫低于15℃以下時(shí)，改用22±2℃溫鹽水洗滌。
