偽劣面粉的鑒別
來源： 類別：實用技術(shù) 更新時間：2007-09-21 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】面粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢測項目有灰分、含砂量、磁性金屬物、加工精度、粗細(xì)度、水分、面筋、脂肪酸值、氣味、口味等。
劣質(zhì)面粉的特征是：抓一把面粉鋪在手掌上，有螨蟲、雜質(zhì)或小面團；色澤較深，把手插入面粉中，可感到熱；手攥一把面，松開后面粉成團，不易散開；聞之有霉變味或酸苦氣味，蒸熟后口味發(fā)苦。
摻假面粉主要是指往面粉中摻入大白粉、石膏、滑石粉等，一般感官方法不易鑒別，但可用簡易的化學(xué)方法測定灰分含量，如果灰分超過1.6%(一般平均為1.0%)，就可算出灰分中摻入的雜質(zhì)重量。
劣質(zhì)面粉的特征是：抓一把面粉鋪在手掌上，有螨蟲、雜質(zhì)或小面團；色澤較深，把手插入面粉中，可感到熱；手攥一把面，松開后面粉成團，不易散開；聞之有霉變味或酸苦氣味，蒸熟后口味發(fā)苦。
摻假面粉主要是指往面粉中摻入大白粉、石膏、滑石粉等，一般感官方法不易鑒別，但可用簡易的化學(xué)方法測定灰分含量，如果灰分超過1.6%(一般平均為1.0%)，就可算出灰分中摻入的雜質(zhì)重量。
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