浙江抽查酒類產(chǎn)品質(zhì)量問題突出
數(shù)據(jù)顯示，一季度抽查黃酒494批次，綜合合格率為99.4％，批次合格率為89.3％。衢州市2006年至2008年第一季度黃酒抽查的批次合格率分別為70.4％、60.0％、47.8％，呈連年下滑趨勢(shì)。嘉興市2007年第一季度的黃酒批次合格率從2006年的63.2％提高到76.5％，但今年一季度下降至55.6％。杭州市2007年第一季度的黃酒批次合格率從2006年的60.0％提高到72.2％，今年一季度又下降至64.7％。黃酒批次合格率較低的縣級(jí)區(qū)域有秀州區(qū)和柯城區(qū)，抽查4批次黃酒產(chǎn)品，無一合格�！ �
抽查白酒233批次，合格195批次，綜合合格率為88.6％，批次合格率為83.7％。嘉興市白酒的批次合格率也僅為50.0％。白酒批次合格率較低的縣級(jí)區(qū)域有景寧縣和桐鄉(xiāng)市，抽查景寧縣4批次白酒產(chǎn)品，全部不合格；抽查桐鄉(xiāng)市5批次白酒產(chǎn)品，合格1批次，合格率為20.0％。
抽查中發(fā)現(xiàn)黃酒的主要質(zhì)量問題，依次為標(biāo)簽（25批次不合格）、β—苯乙醇（21批次不合格）、菌落總數(shù)（17批次不合格）、非糖固形物（10批次不合格）等方面。不合格主要原因是部分小型作坊式企業(yè)技術(shù)水平低，生產(chǎn)條件差，生產(chǎn)過程中由于發(fā)酵程序控制不嚴(yán)造成發(fā)酵不足。有的企業(yè)在原酒中摻水和食用酒精，是造成β-苯乙醇指標(biāo)不合格的另一個(gè)原因。菌落總數(shù)超標(biāo)的主要原因是企業(yè)生產(chǎn)過程中殺菌條件控制不當(dāng)或包裝不嚴(yán)，外來污染導(dǎo)致細(xì)菌超標(biāo)。非糖固形物是黃酒的主要質(zhì)量指標(biāo)，其結(jié)果直接反映了黃酒中原汁純度或出酒率的高低。不合格的主要原因是發(fā)酵不足造成酒體風(fēng)味成分沒有完全從發(fā)酵料中滲出，或部分企業(yè)偷工減料向原酒中摻水和食用酒精，造成酒體風(fēng)味成分比例下降。白酒的主要不合格項(xiàng)目為標(biāo)簽、甜味劑、總脂、固形物、酒精度等。產(chǎn)生問題的主要原因，一是發(fā)酵過程控制不當(dāng)，二是在勾兌過程中未考慮原酒的總酯含量。
來源:華夏酒報(bào)
