面粉增白劑解釋以及測(cè)定方法
面粉增白劑解釋以及測(cè)定方法
面粉增白劑是食品添加劑的一種，食品添加劑種類繁多，主要有防腐劑類、甜味劑類、增稠劑類、著色劑類、懸浮劑類、穩(wěn)定劑類、護(hù)色劑類等。其中面粉白度可以通過(guò)白度測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定。面粉增白劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760－1996），它明確將過(guò)氧化苯甲酰歸為面粉處理劑類，規(guī)定其使用范圍是小麥粉，最大使用量是0.06g/kg。過(guò)氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，發(fā)生反應(yīng)，釋放出活性氧來(lái)氧化面粉中極少量的有色物質(zhì)達(dá)到使面粉增白的目的，同時(shí)生成的苯甲酸，能對(duì)面粉起防霉作用。
面粉增白劑，有效成分過(guò)氧化苯甲酰(BPO)，學(xué)名叫稀釋過(guò)氧化苯甲酰，它是我國(guó)上世紀(jì)八十年代末從國(guó)外引進(jìn)并開(kāi)始在面粉中普遍使用的食品添加劑，面粉增白劑主要是用來(lái)漂白面粉，同時(shí)加快面粉的后熟。面粉白度測(cè)定儀就是專門用于測(cè)定面粉白度的儀器。面粉增白劑目前是許多國(guó)家普遍使用的一種食品添加劑。我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，過(guò)氧化苯甲酰的最大用量為0.06克/公斤面粉。對(duì)于是否要禁用面粉增白劑，我國(guó)支持方與反對(duì)方的爭(zhēng)論多年未曾停止。國(guó)外對(duì)面粉增白劑的使用也是態(tài)度不一。英國(guó)在世界上最早使用面粉增白劑。后來(lái)，挪威較早地禁用增白劑；1997年，歐盟正式禁用；澳洲和新西蘭也隨后禁用。不過(guò)，美國(guó)對(duì)過(guò)氧化苯甲酰在面粉中的使用并不限量，加拿大規(guī)定面粉增白劑的使用量是我國(guó)的2.5倍，最大添加量為150毫克/公斤。我們可以用白度儀來(lái)進(jìn)行面粉白度的測(cè)定。面粉增白劑的作用機(jī)理為過(guò)氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，發(fā)生反應(yīng)，釋放出活性氧來(lái)氧化面粉中極少量的有色物質(zhì)達(dá)到使面粉增白的目的，同時(shí)生成的苯甲酸，能對(duì)面粉起防霉作用。
2011年3月1日，衛(wèi)生部聯(lián)合工業(yè)和信息化部等部門聯(lián)合發(fā)布公告，自2011年5月1日起，禁止生產(chǎn)、在面粉中添加食品添加劑過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣，同時(shí)設(shè)置兩個(gè)月合理過(guò)渡期。另外撤銷過(guò)氧化苯甲酰和過(guò)氧化鈣作為食品添加劑。
