糙米與精米的幾大方面比較
糙米與精米的幾大方面比較
糙米皮層的各種營養(yǎng)元素較均衡，膳食纖維含量較高。糙米的營養(yǎng)元素含量超過精米，微量營養(yǎng)元素含量幾倍于精米，最引人注目的是游離GABA含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于精米，是精米的3.94倍，GABA是哺乳動(dòng)物腦和脊髓中抑制性神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)，具有健腦、降壓鎮(zhèn)定功效。因此，糙米的保健功能遠(yuǎn)高于精米。但是我們平時(shí)還是需要用到如檢驗(yàn)精米機(jī)對(duì)糙米進(jìn)行精細(xì)加工，以滿足各種不同需要。
糙米硬度值13924.23g，精米硬度值8506.60g，糙米硬度遠(yuǎn)高于精米。升溫過程，糙米粉的糊化起始溫度68.6℃和頂點(diǎn)溫度84℃都高于精米粉的62.4℃和77.9℃，在降溫過程即回生過程，精米粉在20℃的G′為17210Pa高于糙米G′的11350Pa，表明精米粉回生變硬現(xiàn)象較為突出。精米粉與糙米粉受熱凝膠強(qiáng)度趨勢一致，凝膠強(qiáng)度隨溫度升高而增強(qiáng)，精米粉受熱凝膠強(qiáng)度高于糙米粉。糙米粉體系的糊化溫度和吸熱焓都高于精米粉體系，表明糙米粉的糊化需要更多能量。
糙米硬度高，吸熱焓高，不適合做為米制品的加工原料。應(yīng)針對(duì)糙米的質(zhì)構(gòu)特點(diǎn)采取適當(dāng)加工方法，采用生物技術(shù)和新的食品加工技術(shù)(如酶解法)，改變糙米原有的一些不適合加工的品性，取其精華，特別利用糙米的功能性成分，將糙米開發(fā)做為功能性大眾食品原料。
由此可見，糙米的營養(yǎng)價(jià)值更高，但是在很多深加工行業(yè)，便攜式精米機(jī)還是必不可少。因?yàn)椋椎耐庥^更加好看、碎米更少、米粒更白，整體品質(zhì)更高，因此，在糧食檢驗(yàn)、科研、教學(xué)、生產(chǎn)、加工、收購、營銷中，實(shí)驗(yàn)精米機(jī)還是有很大的市場潛力。
