夏初謹(jǐn)防食物中毒
春末夏初，謹(jǐn)防食物中毒。時(shí)下已進(jìn)入夏季，氣溫逐步升高，人們開(kāi)始大量飲水，胃酸濃度被沖稀，人體第一道天然屏障功能減弱，加上各類(lèi)病原微生物容易滋生繁殖，食物易腐壞變質(zhì)。飲食稍不注意，就會(huì)引發(fā)食物中毒。食物中毒之所以高發(fā)，主要是由于這時(shí)氣溫開(kāi)始升高，食物中易滋生細(xì)菌，加之很多不法商販的不法行為，導(dǎo)致食物中毒發(fā)生率進(jìn)一步升高。
以馬鈴薯和四季豆為例。馬鈴薯是人們都喜愛(ài)的食物，但如果吃了發(fā)芽的馬鈴薯，也是會(huì)引起食物中毒的，發(fā)芽的馬鈴薯中含有一種叫茄堿的毒素，又稱(chēng)馬鈴薯毒素，是一種弱堿性的甙生物堿，又名龍葵甙，可溶于水，遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒。因此在食用土豆時(shí)，發(fā)芽的，皮肉青紫都不要再食用，如果只有很小的發(fā)芽部位且未變質(zhì)的土豆，可以將發(fā)芽的芽眼徹底挖去，將皮肉青紫的部分削去，然后在冷水中浸泡30～60分鐘，使殘余毒素溶于水中，然后清洗。烹調(diào)時(shí)加食醋，充分煮熟再吃。熱和醋能加速龍葵素的分解，使之變?yōu)闊o(wú)毒。
四季豆是日常餐桌上常見(jiàn)食物，深受人們喜愛(ài)，但如果烹調(diào)不當(dāng)，也會(huì)引起食物中毒。這是由于四季豆本身含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑，這些成分對(duì)細(xì)胞膜有刺激性，且能破壞紅細(xì)胞。它們對(duì)胃腸道有刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥，可以使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶，血，但這些毒素并不可怕，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會(huì)被破壞。
為了避免食物中毒，藥監(jiān)部門(mén)提醒消費(fèi)者要注意：一、不買(mǎi)不吃不新鮮和腐敗變質(zhì)的食品，不隨意采食不能食用及不認(rèn)識(shí)的野生植物和蘑菇；二、購(gòu)買(mǎi)的蔬菜要在清水里浸泡半小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，并多換幾次水，要洗干凈，以防農(nóng)藥對(duì)身體的危害；三、不到無(wú)證攤販處購(gòu)買(mǎi)食品，不買(mǎi)無(wú)商標(biāo)、無(wú)出廠(chǎng)日期、無(wú)生產(chǎn)單位、無(wú)保質(zhì)期限等商標(biāo)不符合規(guī)范的罐頭食品和其他包裝食品；四、生熟食品要分開(kāi)，工具(刀、砧板等)要生熟分開(kāi)，做到專(zhuān)用，餐具要及時(shí)清洗消毒。冰箱中冷藏食物存放時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)；五、不吃有毒食品，如河豚魚(yú)；六、家中不宜放農(nóng)藥等有毒物品。至少要使有毒物品遠(yuǎn)離廚房和食品柜。
在家中一旦發(fā)生食物中毒，千萬(wàn)不能驚慌失措，針對(duì)引起中毒的食物以及服用的時(shí)間長(zhǎng)短，根據(jù)病人身體情況及時(shí)采取催吐、導(dǎo)瀉等應(yīng)急措施，并盡快送醫(yī)院治療。盡量使病人保持安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時(shí)補(bǔ)充足量的淡鹽開(kāi)水。
