南京豬肉問題究竟是鉛的錯(cuò)還是儀器的錯(cuò)
過于食品安全的問題，這一段幾乎很是平靜， 全國上下很少聽說有比較大的事件發(fā)生，不過一個(gè)關(guān)于南京豬肉嚴(yán)重鉛超標(biāo)的微博，卻將食品安全問題推上了網(wǎng)絡(luò)的風(fēng)口浪尖，進(jìn)而有相關(guān)報(bào)道說測(cè)量豬肉鉛超標(biāo)的科研人員，其實(shí)驗(yàn)室未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)驗(yàn)室儀器未取得相關(guān)的資質(zhì)證明，這是一場關(guān)于健康與科技的爭論，南京豬肉問題究竟是鉛的錯(cuò)還是儀器的錯(cuò)？
昨天上午7點(diǎn)半，新浪微博上一位名為“環(huán)保董良杰”的網(wǎng)友發(fā)布一則微博稱：“南京農(nóng)大動(dòng)物學(xué)院研究員隨機(jī)檢測(cè)南京市場上豬肉，發(fā)現(xiàn)南京豬肉鉛超標(biāo)率達(dá)38%”，之后還加了一段危言聳聽的短評(píng)：“鉛超標(biāo)可致暴力、降低智商。鉛在食物鏈上傳遞，豬變更蠢無所謂，人吃多了會(huì)變得兇狠又愚蠢”。昨天上午11點(diǎn)，南京市政府分管秘書長主持召開了由市食品安全辦公室、農(nóng)委、工商、商務(wù)等有關(guān)部門負(fù)責(zé)人參加的會(huì)議，對(duì)該事件進(jìn)行核實(shí)查處，會(huì)議提出由南京市農(nóng)委牽頭，赴南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)院就論文報(bào)道的檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行核實(shí)，由南京市工商部門對(duì)市場銷售的豬肉開展專項(xiàng)監(jiān)督檢測(cè)。
據(jù)悉，這篇論文是由南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院某教授的研究生于2011年7月25日，在南京部分超市及農(nóng)貿(mào)市場購買了13份鮮豬肉，每份約100克，經(jīng)其實(shí)驗(yàn)室購買的微波消解爐消解后，用該學(xué)院的電感耦合等離子體質(zhì)譜儀(ICP-MS)進(jìn)行測(cè)定。分析數(shù)據(jù)表明鉛含量最大值為每千克0.131毫克，參照中華人民共和國農(nóng)業(yè)部2009年3月9日頒布的《綠色食品肉及肉制品》(NY/T 843-2009)給出的鉛限量標(biāo)準(zhǔn)每千克0.1毫克，得出了“南京部分豬肉中存在一定的鉛超標(biāo)現(xiàn)象，超標(biāo)率達(dá)38.46%”的錯(cuò)誤結(jié)論。
進(jìn)而相關(guān)專家指出：測(cè)量論文中相關(guān)數(shù)據(jù)的豬肉鉛檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室不具權(quán)威性；論文中的相關(guān)結(jié)果的依據(jù)不夠權(quán)威；該文作者在采樣方面存在不規(guī)范性，樣本量過少。
此次事件是食品安全問題現(xiàn)實(shí)與科技的較量，這是一個(gè)很嚴(yán)重的問題，究竟是豬肉鉛超標(biāo)還是儀器的問題呢？這個(gè)問題有待于進(jìn)一步的考證，不過對(duì)于從事糧油儀器的我們，應(yīng)該從自身的檢討出發(fā)，我們的儀器是否達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，自動(dòng)數(shù)粒儀能否標(biāo)準(zhǔn)的將種子的數(shù)量數(shù)對(duì)，為播種打下進(jìn)一步的基礎(chǔ)；自動(dòng)定氮儀對(duì)氮含量的測(cè)量是否精確，是否可以將物質(zhì)的氮進(jìn)行統(tǒng)一對(duì)比，因?yàn)槔眠@類儀器的目的，大部分是為了進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)，而這些實(shí)驗(yàn)都是以儀器測(cè)量的數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)。對(duì)于從事儀器行業(yè)的我們，要做到的就是下次出現(xiàn)這類問題的時(shí)候，可以毫不猶豫的說，儀器沒有問題，豬肉確實(shí)是鉛含量超標(biāo)。
