国产外围懂色视频在线播放观看|精品国产污污免费网络入口|亚洲图片 国产精品 欧美|九九久久久99精品国产|国产精品99久久久久…www

糧油儀器網(wǎng)致力打造專業(yè)糧油儀器信息平臺(tái),本頁(yè)面詳細(xì)介紹還原劑處理小麥面筋增加其糊狀特性詳細(xì)信息!

還原劑處理小麥面筋增加其糊狀特性

來(lái)源: http://m.52lvi.cn/article_list/news_5_1.html  類別:實(shí)用技術(shù)  更新時(shí)間:2012-11-07  閱讀
【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】

小麥面筋是優(yōu)質(zhì)的蛋白原,作為食品有各式各樣的用法。但是,由于它具有很強(qiáng)的粘彈性,在與其池食品混合時(shí),準(zhǔn)以均勻地溶合在一起,同時(shí),息之注蓋。這擾限制了它的使用范圍。

為此,對(duì)降低小麥面筋的枯彈性進(jìn)行了佼多的研究。如對(duì)小麥面筋質(zhì)有用還原劑處理而獲得膨松面筋的方法,己有用蛋白酶分解的方法。然而,用還原劑處理獲得的面筋質(zhì),在處理時(shí)候,可吏其軟化,因面筋種類不同,而在呆存期中拈禪性又重新變高;用蛋日分解酶走理,枯彈性降低并夫去了凝膠作用,同時(shí),乳化力成弱。以上之弊,使它的使用范間問樣受到限制。

本發(fā)明者對(duì)此進(jìn)行了研究:小麥面筋的沾彈性徐蛋曰質(zhì)的S—S健外,還存汪著脂肪的某種結(jié)合。用脂肪分解酶對(duì)面筋進(jìn)行單獨(dú)處理沒有取得滴意效果,而月脂肪分解酶相還原劑同時(shí)作用,面勸的沾鄭注減弱,擾成為欽的湖伏勿。間時(shí),乳化力增大,從而制得一凝膠溫度低的湖伏面肪。這就是本友明的鑒本原理。

本發(fā)明所用的小麥面筋,是指用小麥粉分離的濕面筋和活性面筋。雙頭面筋洗滌儀測(cè)量被還原劑處理過(guò)的小麥面筋的含量,發(fā)現(xiàn)其含量不變,采用活性面筋時(shí),應(yīng)預(yù)先加入適童的水,及水后方可使用。作為還原劑,在食品中能必使用的有:亞硫酸氫鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氛鉀、亞硫放鉀、還原型谷眺甘膚、抗壞血酸、半擾氮竣等。其中,亞流攻氫鉤、抗壞血酸最好。還原劑的使用量根據(jù)其種類而有所不同。

所使用的指肪分解酶,可來(lái)涼于動(dòng)物、植物、微生物之中,特別是毛霉菌屬的脂酶解M一AP、很霉菌屬的解脂酶,這種酶來(lái)原于敞主勿中,在PH值為中性時(shí)容易生戎。它力使明五,依酶的性質(zhì)而定。為了實(shí)拖本發(fā)明,只要把還京劑及脂肪分解海弄叩主面訪里,室益混合數(shù)十分鐘即可。也可經(jīng)處理史戈序灼酶夫去活力。另外,言面筋里仔有省沾劉,乳化力工可提高。

這樣本發(fā)明得到的糊狀面筋較原來(lái)有良好的特性,比較結(jié)果如下:粘稠度小于原始樣品和對(duì)照樣品,乳化性的析水量:在1kg濕面筋中添加亞硫酸氫鈉混合后得到原始樣。其后,分別取30g與100ml水一同在定時(shí)混合機(jī)中攪拌1min完成后,再加入精制大豆油100g后攪拌1min,獲得的乳化物放置30min測(cè)定其析水量。本試驗(yàn)中,亞硫酸氫鈉及脂肪分解酶的添加量是以小麥面筋干重量為基準(zhǔn)的。添加量見附表。

添加劑的量

綜上所述,本發(fā)明獲得的面筋是軟如糊狀物,因此,可在魚肉熟食品中作為魚肉餡的替代物添加使用或加熱凝膠作為食品素材。這種糊狀面筋,在與其他食品原料棍合時(shí),極易溶合。和原先相比,由于凝膠溫度低,加熱其他原料時(shí)不變質(zhì),又因乳化力強(qiáng),即使長(zhǎng)期保存也不會(huì)出現(xiàn)析水油制品。本發(fā)明制得的糊狀面筋為白色,加工適應(yīng)性優(yōu)越,并可冷凍保藏。
中國(guó)糧油儀器網(wǎng)】部分文章轉(zhuǎn)載自其它媒體,轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé),且不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用,自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請(qǐng)?jiān)?0日內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系。
最近更新儀器
推薦儀器
相關(guān)新聞
熱門產(chǎn)品