直鏈淀粉的表面特征
淀粉是一種可以重新再生的高分子產(chǎn)品，在當(dāng)前可持續(xù)性發(fā)展的大環(huán)境下，我們需要不斷的對我們的飲食進(jìn)行合理的調(diào)整，我食品加工行業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量把關(guān)。淀粉不僅在食品上引用廣泛，在生物以及醫(yī)療方面也是有著比較大的作用的。直鏈淀粉測定儀在測定淀粉的時候應(yīng)用相當(dāng)廣泛，直鏈淀粉是淀粉的主要組成部分，使得不同來源的淀粉有各自的應(yīng)用表現(xiàn)。已有研究表明，淀粉中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例和含量對淀粉的產(chǎn)品加工、物化特性等有著直接影響。
同時，直鏈淀粉和支鏈淀粉本身也有著不同的性能和用途，比如直鏈淀粉具有良好的成模性、質(zhì)構(gòu)調(diào)整、凝膠性及促進(jìn)營養(yǎng)素吸收等功能，而支鏈淀粉具有抗老化特性、改善凍融穩(wěn)定性、增稠作用、高膨脹性及吸水性等功能而被廣泛應(yīng)用于食品加工、包裝材料的制造、水溶性及生物可降解膜、醫(yī)藥和建筑工業(yè)等領(lǐng)域。為了加深理解淀粉總體物性對直鏈淀粉、支鏈淀粉的依賴性、拓展直鏈和支鏈淀粉各自特性的有價應(yīng)用，必須對直鏈、支鏈淀粉進(jìn)行有效分離，進(jìn)而對其各自的分子結(jié)構(gòu)及物化特性等進(jìn)行詳細(xì)剖析。
對于直鏈淀粉和支鏈淀粉的分離，人們已經(jīng)進(jìn)行了很多研究，并且有不少資料對這些工作進(jìn)行了總結(jié)評述。而對分離后直鏈、支鏈淀粉產(chǎn)品的表征，由于各研究側(cè)重點的差異，人們采用不同的方法及技術(shù)對產(chǎn)品的不同物化性能進(jìn)行了研究，本文著重就該方面的研究工作進(jìn)行綜述，以促進(jìn)我國直鏈、支鏈淀粉的深入研究以及淀粉工業(yè)的蓬勃發(fā)展。
在研究直鏈淀粉和支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)之前，首先要對分離純化的直鏈淀粉和支鏈淀粉的純度進(jìn)行表征，直鏈淀粉和支鏈淀粉的純度表征方法有碘親和力法、光譜分析法以及色譜分析法。通過測定外鏈長度和內(nèi)鏈分布可以更加精確的了解鏈分布、位置及數(shù)目等信息，另外還可以很好的得到不同種類的鏈的信息，其方法是先采用外切淀粉酶水解除去外部側(cè)鏈，然后研究留下來包含原有的分支結(jié)構(gòu)和內(nèi)鏈殘基的極限糊精。
作為一種可再生，可降解的天然高分子材料，淀粉的分離純化、檢測及物化特性已經(jīng)有了較多的深入研究。近年來國內(nèi)外正熱衷于淀粉及其級分的改性衍化等研究以滿足各應(yīng)用領(lǐng)域的需求。但目前還存在許多問題，比如直鏈淀粉和支鏈淀粉的分子結(jié)構(gòu)、聚集狀態(tài)及晶體、熱焓、黏度等物化特性和含量比例在淀粉的深加工和改性衍化過程中的影響還有待于進(jìn)一步研究，另外直鏈淀粉和支鏈淀粉各自的獨特功能特性也具有廣闊的應(yīng)用前景。中國糧油儀器在線 http://m.52lvi.cn/
