雜交谷物的特性表現(xiàn)與粗蛋白的關(guān)系
谷子具有營(yíng)養(yǎng)全面平衡、易消化等優(yōu)點(diǎn)，是孕婦、兒童和病人的營(yíng)養(yǎng)食物。谷子的蛋白質(zhì)是一種比較優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)，不僅氨基酸含量較高，而且氨基酸的組成也比較合理，人體必需氨基酸含量比其他主要糧食作物都高。谷子品質(zhì)是一個(gè)綜合性狀，包括營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)、商品外觀品質(zhì)與加工品質(zhì)等，其中營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)一直是研究的熱點(diǎn)。蛋白質(zhì)含量是谷子營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的主要構(gòu)成成分之一。在谷子品質(zhì)育種中應(yīng)重點(diǎn)提高蛋白質(zhì)含量。谷子在山西省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中具有水分利用率高、種植區(qū)域大、地域特色強(qiáng)、發(fā)展?jié)摿Υ蟮鹊赜蛱攸c(diǎn)，在旱作農(nóng)業(yè)中占有十分重要的地位。但生態(tài)環(huán)境對(duì)谷子營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)有很大影響，同一品種在不同緯度、海拔及不同降水量地區(qū)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)表現(xiàn)各異。
粗蛋白含量最高的是當(dāng)?shù)刂魍破贩N晉谷21號(hào)，為12.31%，最低的是張雜谷9號(hào)，為10.72%;張雜谷系列的粗蛋白含量在10.72%～ 11.54%之間。6 個(gè)參試品種中，張雜谷系列和長(zhǎng)雜2號(hào)的粗蛋白含量均極顯著低于對(duì)照，分別低 6.26%～12.92%;張雜谷系列中，張雜谷 5 號(hào)的粗蛋白含量最高，與其余 3個(gè)品種差異顯著，而其余3個(gè)品種的粗蛋白含量之間差異不顯著;長(zhǎng)雜 2 號(hào)的粗蛋白含量略低于張雜谷 5 號(hào)，與張雜谷 10 號(hào)差異不顯著，但與張雜谷 3 號(hào)和張雜谷 9 號(hào)的粗蛋白含量差異亦達(dá)顯著水平。長(zhǎng)雜 2 號(hào)莖節(jié)數(shù)最多，莖最粗，單穗碼數(shù)最少，千粒質(zhì)量最小;晉谷 21 號(hào)株高最高，粗蛋白和粗淀粉含量最高，莖節(jié)數(shù)和莖粗僅次于長(zhǎng)雜 2 號(hào);張雜谷 9 號(hào)莖節(jié)數(shù)最少(比對(duì)照少 1.5 節(jié))，穗最長(zhǎng)(比對(duì)照長(zhǎng) 7.73 cm);張雜谷 3號(hào)莖最細(xì)。
粗蛋白含量與穗長(zhǎng)和小區(qū)產(chǎn)量呈顯著負(fù)相關(guān)，與株高和莖節(jié)數(shù)中度正相關(guān)，與千粒質(zhì)量和單穗碼數(shù)呈弱負(fù)相關(guān)，與莖粗呈弱正相關(guān)，與總淀粉含量無(wú)關(guān)。說(shuō)明穗較短、株高較高、千粒質(zhì)量較小的品種粗蛋白含量較高，通過(guò)對(duì)這些性狀的選擇可以有效提高雜交種粗蛋白含量;同時(shí)也說(shuō)明高產(chǎn)與優(yōu)質(zhì)存在一定矛盾，必須根據(jù)市場(chǎng)需求協(xié)調(diào)二者的關(guān)系，使效益最大化�？偟矸酆颗c單穗碼數(shù)呈極顯著負(fù)相關(guān)，與株高中度相關(guān)，與穗長(zhǎng)和千粒質(zhì)量弱相關(guān)，說(shuō)明單穗碼數(shù)較少、株高較高的品種總淀粉含量較高。
小區(qū)產(chǎn)量與穗長(zhǎng)呈顯著正相關(guān)，與株高、莖節(jié)數(shù)呈顯著負(fù)相關(guān)，與千粒質(zhì)量中度正相關(guān)，說(shuō)明適當(dāng)加長(zhǎng)穗長(zhǎng)、降低株高、減少莖節(jié)數(shù)有利于單產(chǎn)的提高;另外，小區(qū)產(chǎn)量和莖粗呈顯著負(fù)相關(guān)，可能原因是長(zhǎng)雜 2 號(hào)在本研究地區(qū)表現(xiàn)過(guò)于晚熟，致使莖粗促進(jìn)光合產(chǎn)物運(yùn)輸?shù)膬?yōu)勢(shì)沒(méi)能在產(chǎn)量上表現(xiàn)出來(lái)。株高和莖粗呈顯著正相關(guān)，與莖節(jié)數(shù)中度正相關(guān);莖節(jié)數(shù)與莖粗呈顯著正相關(guān)，與穗長(zhǎng)呈顯著負(fù)相關(guān)。但蛋白質(zhì)含量不是衡量谷子營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的唯一指標(biāo)，粗蛋白、脂肪、總碳水化合物和粗纖維是谷子營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的主要決定因素。
另外，外觀品質(zhì)和食用品質(zhì)也在一定程度上影響著谷子的市場(chǎng)價(jià)格。而且，本研究已經(jīng)證實(shí)，張雜谷系列品種和長(zhǎng)雜 2 號(hào)在該地區(qū)的產(chǎn)量表現(xiàn)均高于當(dāng)?shù)刂魍破贩N晉谷21 號(hào)�？傊�，張雜谷系列在太谷地區(qū)的綜合經(jīng)濟(jì)效益尚不清楚，有待進(jìn)一步研究。相關(guān)分析表明，粗蛋白含量與株高中度正相關(guān)，與千粒質(zhì)量呈弱負(fù)相關(guān)，但均不顯著，這與岳增富的研究結(jié)果(小米蛋白質(zhì)含量與株高呈極顯著正相關(guān)，與千粒質(zhì)量呈負(fù)相關(guān))基本吻合;而且粗蛋白含量與產(chǎn)量呈顯著負(fù)相關(guān)，因此，在谷子育種中，不能將高蛋白作為衡量?jī)?yōu)劣的唯一標(biāo)準(zhǔn)，而應(yīng)對(duì)農(nóng)藝性狀及外觀品質(zhì)、食味品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)等進(jìn)行綜合考慮。中國(guó)糧油儀器網(wǎng) http://m.52lvi.cn/
