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通常所說的玉米淀粉是直鏈淀粉和支鏈淀粉的混合物。普通玉米子粒中大約有28%的直鏈淀粉和72%的支鏈淀粉。高直鏈淀粉玉米是指玉米淀粉中直鏈淀粉含量在50%以上的特用型玉米。直鏈淀粉含量一般通過直鏈淀粉含量儀來進行測定。高直鏈淀粉相對于一般淀粉具有獨特的應(yīng)用價值, 它是生產(chǎn)光解塑料的最佳原料, 是解決目前日益嚴(yán)重的“白色污染”的有效途徑。

目前高直鏈淀粉玉米都是利用胚乳基因突變獲得的，高直鏈淀粉玉米雜交種的平均產(chǎn)量只有普通玉米的65%～75%。世界上只有美國已將含有ae基因的玉米雜交種商品化。玉米淀粉的開發(fā)在諸如美國、日本等工業(yè)相對發(fā)達的國家正受到高度重視, 有的技術(shù)已成功應(yīng)用并創(chuàng)造出巨大社會和經(jīng)濟效益。我國玉米淀粉研究及加工兩方面的工作與世界發(fā)達國家相比均有相當(dāng)大的差距。

目前, 在玉米的應(yīng)用方面，玉米已不在是單純的糧食作物、飼料作物，而是逐步向經(jīng)濟作物和工業(yè)及醫(yī)藥等原料過渡, 由單純產(chǎn)量型向定向品質(zhì)型、專用型轉(zhuǎn)變。為了適應(yīng)新需求, 育種家通過遺傳改良已經(jīng)創(chuàng)造出一些新型玉米, 如高油玉米、高賴氨酸玉米(優(yōu)質(zhì)蛋白玉米)、高蛋白玉米和高淀粉玉米等。淀粉是玉米子粒中的主要積累物質(zhì), 占子粒總重的70% 左右。玉米淀粉是人類主要的淀粉來源之一, 在食品、醫(yī)藥、化工、紡織、造紙、建筑、石油化工和塑料工業(yè)等領(lǐng)域具有廣泛的用途。

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