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電子拉伸儀和粉質儀是國內許多面粉廠家和檢驗機構的必備儀器，在面粉品質的控制中發(fā)揮了重要的作用。其中粉質儀能在和面過程中測定面粉的吸水率、面團的形成時間及耐攪拌性等指標，電子拉伸儀能提供面粉彈韌性和延展性的指標。這些檢測數據對于評價面粉的品質提供了有利的參考數據。這里主要討論電子拉伸儀不同操作方法對檢測數據的影響。

目前我國有三種電子拉伸儀操作方法，此外還有國外所采用的操作方法，這些操作方法的不同直接影響到電子拉伸儀對面團流變學特性的評價。通過分析發(fā)現粉質儀的面團形成時間是面粉和水親合的最佳狀態(tài)，此時獲得的面團是最理想的面團，AACC方法規(guī)定揉和至面團形成時間，能制備出理想的面團。因此，建議統(tǒng)一采用AACC規(guī)定的拉伸儀操作方法。

電子拉伸儀檢測面團的流變學，只是衡量面粉品質的其中一個標準，但也是很重要的一點，該儀器可以連接計算機，在對面團進行檢測的過程中，計算機會自動繪制出面團拉伸曲線圖，多至5組拉伸曲線，便于對比和分析。