自動(dòng)型凱氏定氮儀在揮發(fā)性鹽基氮測(cè)定中的作用
蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)是評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的首要標(biāo)準(zhǔn)。蛋白質(zhì)是人體所必須的營(yíng)養(yǎng)元素，也是人體生長(zhǎng)發(fā)育的必要條件，所以我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到醫(yī)生建議青少年要多吃富含蛋白質(zhì)的是食物，如魚(yú)類、豆類等。食物中具體的蛋白質(zhì)含量又是怎么測(cè)定的呢？方法也有很多，常見(jiàn)的有：紫外分光光度法、甲醛滴定法、電流法等，但這些操作比較費(fèi)時(shí)，相關(guān)儀器也較為昂貴。而如今，只需要一臺(tái)自動(dòng)型凱氏定氮儀就能夠輕松完成測(cè)定，該儀器是根據(jù)凱氏定氮法原理設(shè)計(jì)的，因此在測(cè)量精度上也有了很大保證。
我們都知道，蛋白質(zhì)的主要構(gòu)成是氮，通過(guò)檢測(cè)氮來(lái)判斷蛋白質(zhì)含量是常用手段之一。就拿揮發(fā)性鹽基氮來(lái)說(shuō)，它是指肉類食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過(guò)程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨或胺類等堿性含氮物質(zhì)。如今，它也成了肉與肉制品及水產(chǎn)品等新鮮度的主要衛(wèi)生指標(biāo)，常用測(cè)定就是自動(dòng)型凱氏定氮儀，其原理就是：揮發(fā)性鹽基氮在測(cè)定時(shí)遇弱堿劑氧化鎂即游離而被蒸餾出來(lái)，餾出的氨被硼酸吸收，生成硼酸銨。
為了驗(yàn)證自動(dòng)型凱氏定氮儀在揮發(fā)性鹽基氮測(cè)定中發(fā)揮的作用，我們也專門做了實(shí)驗(yàn)，以魷魚(yú)干為測(cè)量對(duì)象，將樣品粉碎均勻，取浸泡液或直接在定氮儀上進(jìn)行自動(dòng)蒸餾、吸收、測(cè)定和計(jì)算。結(jié)果表明：該方法回收率非常高，且重復(fù)性較好，結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)方法一致。由此可以看出，該儀器測(cè)定法穩(wěn)定、快速、準(zhǔn)確，對(duì)肉類揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定非常適用。
