教你如何識別純正花生油
花生油繼大豆油、菜籽油之后，已成為國內(nèi)第三大消費(fèi)食用油。粵西、粵北等地區(qū)的人們素有食用花生油的習(xí)慣，但是，現(xiàn)在人們普遍陷入一個消費(fèi)誤區(qū)：花生油土榨的香、土榨的便宜，花生油越香的越好。但是，花生油光香行嗎？又如何正確識別純正花生油呢？
一是看價格。一般來說，約2.5公斤花生能榨出1公斤花生油和1.5公斤油餅，生產(chǎn)出1公斤花生油的最低成本約14元。而市場上小作坊生產(chǎn)的花生油銷售價僅為12-13元/公斤，也就是說，油坊主賣出1公斤花生油不包括房租、水電、人工等費(fèi)用都要虧本。因此，油坊主賺錢途徑有以下幾種：一是進(jìn)廉價的發(fā)霉花生榨油。小作坊用廉價的發(fā)霉花生榨油，又不具備篩選設(shè)備，就不能有效地清除黃曲霉素和造成花生油酸質(zhì)超標(biāo)，黃曲霉素B1和酸質(zhì)都是高致癌物質(zhì)；二是在花生油中加入價格便宜的雜油充數(shù)。花生油的凝點(diǎn)是攝氏0—3度，因此，夏季摻入棕櫚油，冬季摻入菜籽油消費(fèi)者不易識別；三是用毛油當(dāng)精煉油銷售。毛油中雜質(zhì)含量嚴(yán)重超標(biāo)，高達(dá)0.88(%)，而國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不溶性雜質(zhì)是不得超過0.15(%)。
二是看花生油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2004年5月1日起，全國開始執(zhí)行花生油新國家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)代號為GB1534－2003。壓榨花生油分為壓榨一級和壓榨二級，而小作坊基本上都沒有精濾設(shè)備,生產(chǎn)出來的油都是毛油,土法是絕對榨不出一級的。因此，小作坊銷售的標(biāo)示特級和一級的，都是以次充好的。
三是看感觀。新鮮花生榨出來的花生油色澤自然，金黃明亮，聞起來具有花生油的天然濃郁香味。若用霉?fàn)�或過了夏天的花生仁榨出來的花生油色澤深暗。
四是嗅其氣味。用右手指沾油少許，在左手心中猛搓幾下，然后立即嗅其氣味，有濃郁純正花生油香、無異常味道的，可認(rèn)為是上品。而摻入香精的花生油開始有微微的花生香味，但是隨著再次揉搓，這種花生香味會越來越淡。
五是看其凝固溫度�；ㄉ偷哪厅c(diǎn)為0—3攝氏度，棕櫚油為27—30攝氏度，菜籽油是零下12—零下10攝氏度。將花生油放入冰箱冷藏室10分鐘左右，若油發(fā)生凝固現(xiàn)象，即可初步認(rèn)定摻有棕櫚油；放入冰箱冷藏室約30分鐘左右，若油出現(xiàn)分層及凝固現(xiàn)象，即可初步認(rèn)定摻有菜籽油。
六是實際檢驗。優(yōu)質(zhì)的花生油油色在常溫下呈淡黃色，清晰透明；氣味、滋味正常，經(jīng)加熱至280度油色不變深，無沉淀物析出；劣質(zhì)花生油色澤、氣味、滋味發(fā)生異常，水分大、雜質(zhì)多、酸敗、有焦臭異味。因此，好油不會低溫時就冒煙。
人們的日常生活離不開花生油，消費(fèi)者在選購花生油時，應(yīng)盡量不要購買小作坊生產(chǎn)的散裝的花生油，而要選購有QS標(biāo)志的產(chǎn)品。http://m.52lvi.cn
