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     在利用油脂煙點(diǎn)測定儀進(jìn)行植物油脂煙點(diǎn)測定的時候，需要進(jìn)行加熱，在加熱的時候，有些人把握不好該如何進(jìn)行，下面我們就通過實(shí)驗(yàn)的方式來介紹一下加熱的最佳方法。

     油脂中含有的磷脂和親水性物質(zhì)一般采用脫膠方法將其去除，由于這些物質(zhì)對后續(xù)工藝的加工有一定的影響，通常用280℃加熱試驗(yàn)評價油脂的脫膠工藝效果。而280℃加熱試驗(yàn)中油脂顏色的變化：變淺、變深、變黑均由檢測者目視判斷，人為誤差較大；為改進(jìn)測定方法，我們增加了對油樣在加熱前后，進(jìn)行比色(羅維朋比色)的方法來判定測定結(jié)果，避免人為因素造成的誤差，以達(dá)到檢驗(yàn)油脂品質(zhì)的目的本次對不同油品、不同質(zhì)量的樣品進(jìn)行了大量實(shí)驗(yàn)，取得良好的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

1.1主要原料

     選擇40多個品種的油脂樣品，油樣包含一、二級油脂產(chǎn)品，如：黃色固定25的花生油、黃色固定30的玉米胚芽油、黃色固定35的菜籽油、棉籽油、葵花籽油、黃色固定70的大豆油，紅色變化在2一7范圍內(nèi)的樣品。

1.2實(shí)驗(yàn)儀器

    羅維朋比色計(jì)、油脂煙點(diǎn)測定儀

1.3實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1加熱試驗(yàn)      5531—1985《植物油脂煙點(diǎn)檢驗(yàn)加熱試驗(yàn)》)

1.3.2色澤  5525—1985《植物油脂檢驗(yàn)透明度、色澤、述屯味、滋味鑒定法》中色澤鑒定：羅維朋比色計(jì)法

2.1不同油品加熱試驗(yàn)測定結(jié)果

     不同檢測人員對顏色的敏感性有一定的色差。采用GB/T5531—1985《植物油脂煙點(diǎn)檢驗(yàn)加熱試驗(yàn)》方法判定與檢測油樣加熱前后的色澤結(jié)果見表１。

     通過大量的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：淺色油樣，用加熱試驗(yàn)方法判定變化較小，油樣加熱前后色澤變化較大。深色油樣，用加熱試驗(yàn)方法判定有明顯的變化，油樣加熱前后色澤卻變化不大，說明人眼對深色油樣判定有較大的人為誤差在實(shí)驗(yàn)中加熱試驗(yàn)判定“油色不變”時，比色測定出紅色有0.1—0.5色階差。特別是較深的油品，色階差值更大；加熱試驗(yàn)法判定“油色變深”時，比色測定紅色有0.6—6.0的色階差，其中一些樣品還需添加0.1—0.5藍(lán)色階。油脂的“加熱試驗(yàn)”是強(qiáng)制質(zhì)量指標(biāo)之一，正確的判定直接影響油品品質(zhì)和后期加工利用，為了減少人為誤差，利用油脂行業(yè)現(xiàn)有的色澤測定儀器改進(jìn)“加熱試驗(yàn)”結(jié)果的判定，使檢測方法更加科學(xué)和公正。

2.2不同油脂樣品在同實(shí)驗(yàn)室間的測定

     選擇19個不同品種的一、二級油脂樣品，如：黃色25的花生油，黃色30的玉米胚芽油，黃色35的菜籽油、棉籽油、葵花籽油，黃色70的大豆油，紅色變化在2—7范圍內(nèi)。分兩組在同一實(shí)驗(yàn)室由不同的檢測人員檢測，其結(jié)果見表2，校驗(yàn)改進(jìn)測定方法的適用性，同時確定不同油品的判定指標(biāo)。

2.3不同油脂樣品在不同實(shí)驗(yàn)室間的測定

     對16個不同品種油脂樣品分兩組在不同實(shí)驗(yàn)室分別由不同的檢測人員檢測，同時校驗(yàn)改進(jìn)測定方法的適用性，確定不同油品的判定標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)，其結(jié)果見表3。

 

     大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)得出：當(dāng)油脂樣品“加熱試驗(yàn)”結(jié)果表述為：“無析出物、油色不得變深”時可以改用下列表述：“無析出物、羅維朋比色：黃色值不變，紅色值的增加小于0.4”。當(dāng)油脂樣品“加熱試驗(yàn)”結(jié)果表述為：“允許有微量析出物、油色允許變深，但不得變黑”時可以改用下列表述：“允許有微量析出物、羅維朋比色：黃色值不變，紅色值的增加小于4.0，藍(lán)色值增加小于0.5”。

     綜上所述，在判定油樣加熱前后色澤變化時采用羅維朋比色的測定方法可以減少人為觀感的誤差，用儀器簡捷的量化了色澤的變化，改進(jìn)的測定方法是可行的、科學(xué)的。