小麥品質(zhì)的人為控制
小麥是我們主要的糧食作物之一，也是我們面粉行業(yè)基礎物質(zhì)的主要來源，占我們糧食總產(chǎn)量的一半左右。由于我們食用的很多食物都是通過小麥進行加工的，像加工出來的面粉是我們蛋白質(zhì)以及熱量的主要來源。以前國內(nèi)的生產(chǎn)技術(shù)比較落后，我們生產(chǎn)出來的小麥都是存在著一定量的品質(zhì)問題的，這樣加工出來的成品也是次等的，無法用在出口上。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，農(nóng)業(yè)已經(jīng)邁向新的臺階，儀器的廣泛使用已經(jīng)替代了人力，像小麥粉面團拉伸儀就是小麥在提取時質(zhì)量的一個很好檢測儀器。隨著我國糧食流通體制的逐漸完善,人民生活水平的普遍提高,社會對小麥品質(zhì)越來越重視,優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)發(fā)展迅速。
因此,在小麥的儲存中應隨社會進步,及時改變觀念,注重小麥品質(zhì),采取有效的質(zhì)量控制措施,增加糧庫的經(jīng)濟效益和社會效益。優(yōu)質(zhì)小麥是品質(zhì)優(yōu)良,具有專門加工用途的,且經(jīng)過規(guī)模化,區(qū)域化種植,種性純正、品質(zhì)穩(wěn)定,能夠加工成具有優(yōu)良品質(zhì)的專用食品的小麥。優(yōu)質(zhì)小麥具有優(yōu)質(zhì)、專用特點。形態(tài)品質(zhì)包括形狀、整齊度、飽滿度、粒色和胚乳質(zhì)地等.營養(yǎng)品質(zhì)包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)以及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的化學成分和含量。
加工品質(zhì)包括磨粉品質(zhì)、面粉品質(zhì)、面團品質(zhì)、烘烤品質(zhì)和煮蒸品質(zhì)等。加工品質(zhì)也可分為一次加工品質(zhì)即制粉品質(zhì)和二次加工品質(zhì)即食品制作品質(zhì)。小麥品質(zhì)是一個綜合概念,是小麥形態(tài)品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)三者的有機結(jié)合。面粉加工、食品生產(chǎn)企業(yè)重視小麥的流變學特性和加工食品的色香味形俱佳,品質(zhì)優(yōu)良;小麥收儲企業(yè)以籽粒蛋白、濕面筋含量和穩(wěn)定時間作為三大必備指標。不同指標的小麥可分別加工成強筋、中筋和弱筋面粉。一般而言, 籽粒蛋白高、濕面筋高、穩(wěn)定時間長的面粉為強筋粉,反之為弱筋粉。不同品質(zhì)的小麥粉因其品質(zhì)指標不同而適合加工成不同的食品。同一種小麥加工成不同的食品其質(zhì)量也不同。
這就是小麥的專門用途問題。如面包型小麥、餅干型小麥、優(yōu)質(zhì)掛面型小麥和專用餃子粉、掛面粉等。就目前情況看,國產(chǎn)小麥一般需要將不同小麥進行搭配,加工生產(chǎn)專用面粉和食品。近年來,我國優(yōu)質(zhì)小麥的生產(chǎn)發(fā)展很快,種植面積和產(chǎn)量不斷增加。優(yōu)質(zhì)小麥由于其優(yōu)質(zhì)、專用等特點,在小麥流通市場上倍受青睞,市場需求旺盛, 優(yōu)質(zhì)小麥價格明顯高于普通小麥。2003年3月,優(yōu)質(zhì)強筋小麥期貨合約在鄭州期貨交易市場成功上市,市場機制逐步健全。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展,從中央主管部門到各個基層糧庫越來越重視糧食的品質(zhì)控制,國家糧食局、中儲糧總公司都多次對重視糧食品質(zhì)、加強質(zhì)量意識提出了要求,糧庫的工作已經(jīng)遠遠不再是保證數(shù)量、不壞糧的簡單概念。
在糧食流通鏈中,糧食儲存是處于原糧生產(chǎn)和糧食加工之間的一個重要環(huán)節(jié)。目前,在糧庫的購入方面)))農(nóng)業(yè)的育種、種植在大力推廣優(yōu)質(zhì)小麥;在糧庫的售出方面，糧食、食品加工行業(yè)對于優(yōu)質(zhì)小麥的需求迫切。儲存企業(yè)的利益與農(nóng)業(yè)種植和糧食加工連接非常緊密。優(yōu)質(zhì)優(yōu)價是糧庫和其它各流通環(huán)節(jié)必須遵循的規(guī)律,倉儲企業(yè)也必須有很強的質(zhì)量意識,把糧食品質(zhì)放在重要位置,只有充分考慮到糧食加工行業(yè)的需求,才能在市場中取得效益、求得生存。中國糧油儀器網(wǎng) http://m.52lvi.cn/
