對不同品種蘿卜淀粉酶活性的研究
我們都知道蘿卜是屬于花科類的，它又叫萊旅，是我們食用的蔬菜中比較常見的一種之一，它的生長適應性能是比較高的，每年的產(chǎn)量也是相當可觀的，鮮嫩的果肉是含有我們?nèi)祟惷刻焖枰臓I養(yǎng)成分的，被我們大家稱之為冬季的人參。因為蘿卜含有豐富的淀粉酶，是一種熱量比較低的蔬菜，具體的淀粉酶含量我們通過直鏈淀粉含量儀來指導具體的數(shù)值。由于其含富含淀粉酶，因此對胃部粘膜的修復具有很好的促進作用，能夠防止胃酸過多、胃炎及胃潰瘍，同時能夠增強消化機能。因此，蘿卜一直以來都被認為是有助消化的食品。但是有關(guān)蘿卜淀粉酶的研究甚少，因此，該試驗以不同蘿卜類型品系及組合為試材，對不同蘿卜品種淀粉酶活性進行比較研究，為進一步開展蘿卜淀粉酶純化和理化性質(zhì)研究及高淀粉酶活性品種選育提供基礎(chǔ)。
在國內(nèi)有許多學者都運用3，5-二硝基水楊酸比色法來研究淀粉酶活性，但是操作過程復雜且嚴格，為了降低誤差，該研究在整個試驗過程中將樣品，按照區(qū)組每次重復為1組同時測定，共分3組同時利用電腦定時精確到每個樣品的反應時間，而且測定時均設(shè)重復，從多個角度較少誤差，并利用統(tǒng)計分析排除外界誤差，提高測定的準確度。該研究結(jié)果證明了不同蘿卜品種總淀粉酶活性、α淀粉酶活性和β淀粉酶活性的淀粉酶活性差異均顯著，也說明在遺傳上也存在著質(zhì)的區(qū)別，也為進一步開展蘿卜α淀粉酶和 β淀粉酶的同工酶研究及淀粉酶純化和理化性質(zhì)研究奠定了基礎(chǔ)。
α淀粉酶活性占總酶活性的百分比的變異范圍為8.11%～25.36%，而β淀粉酶活性占總酶活性的百分比的變異范圍為74.64%～91.89%。從二者所占比例可知， β淀粉酶占主導地位。標準麥芽糖溶液(1mg/mL)：精確稱取100mg麥芽糖，用蒸餾水溶解并定容至100mL;3，5-二硝基水楊酸試劑：精確稱取1g3，5-二硝基水楊酸，溶于20mL 2mol/L NaOH溶液中，加入50mL蒸餾水，再加入30g酒石酸鉀鈉，待溶解后用蒸餾水定容至100 mL。蓋 緊 瓶 塞，勿 使CO2進 入;0.1 mol/LpH 5.6的檸檬酸緩沖液：A液(0.1mol/L檸檬酸)：稱取C6H8O7 ·H2O 21.01g，用蒸餾水溶解至1L。B液(0.1mol/L檸檬酸鈉)：稱取Na3C6H5O7 ·2H2O 29.41g用蒸餾水定容至1L。取A液55mL與B液145mL混勻，即為0.1mol/L pH 5.6的檸檬酸緩沖液;1%淀粉溶液：稱取1g淀粉溶于100mL 0.1mol/L pH 5.6的檸檬酸緩沖液中。中國糧油儀器網(wǎng) http://m.52lvi.cn/
