油脂煙點(diǎn)儀在烹調(diào)油煙霧分析中應(yīng)用
來源： http://m.52lvi.cn 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-02-05 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】 油脂加熱的過程中會發(fā)生較多的變化，各種物質(zhì)也是在這一個過程生成的，主要含有一些顆粒物以及具有揮發(fā)性的物質(zhì)，但是里面含有的成分比較復(fù)雜。產(chǎn)生以上的現(xiàn)象與油脂加熱過程中的溫度有很大的關(guān)系，因此為了使得油脂的品質(zhì)更好，生產(chǎn)中采用油脂煙點(diǎn)儀對其進(jìn)行一定的檢測是必要的。
在通風(fēng)柜內(nèi)向鐵鍋中加入食用油500m1，置于電爐上，控溫加熱。將油脂煙點(diǎn)儀放在離油面30-35cm的錐形鍋罩上，開啟儀器，以一定的流量連續(xù)測定發(fā)生的油煙霧，記錄油煙開始發(fā)生至加熱到290℃時(shí)的碳?xì)浠衔餄舛取Ｍ瑫r(shí)使用油脂煙點(diǎn)儀記錄產(chǎn)生藍(lán)煙的第一個溫度。
食用油的發(fā)煙點(diǎn)因油脂的種類不同，其發(fā)煙點(diǎn)的溫度有較大的差異，當(dāng)油溫50℃時(shí)，菜籽油即產(chǎn)生油煙霧，此時(shí)油脂煙點(diǎn)儀測定花生油的發(fā)煙點(diǎn)是150℃，此時(shí)，菜籽油的碳?xì)浠衔餄舛纫堰_(dá)330mo1/mol。但在初期發(fā)煙點(diǎn)時(shí)，四種油煙霧中的碳?xì)浠衔餄舛染?0^-20mo1/mol。
隨著油溫的不斷升高，油脂的分解速度亦加快，油煙中的碳?xì)浠衔餄舛炔粩嘣黾印?STRONG>油脂煙點(diǎn)儀測定的煙店一定時(shí)，并且當(dāng)油溫210℃,污染物濃度菜籽油是2倍大豆油,倍花生油、9倍精煉植物油。碳?xì)浠衔锸蜔焿m濃度,以菜籽油為最高及最低的精煉植物油、花生油和大豆油。
在通風(fēng)柜內(nèi)向鐵鍋中加入食用油500m1，置于電爐上，控溫加熱。將油脂煙點(diǎn)儀放在離油面30-35cm的錐形鍋罩上，開啟儀器，以一定的流量連續(xù)測定發(fā)生的油煙霧，記錄油煙開始發(fā)生至加熱到290℃時(shí)的碳?xì)浠衔餄舛取Ｍ瑫r(shí)使用油脂煙點(diǎn)儀記錄產(chǎn)生藍(lán)煙的第一個溫度。
食用油的發(fā)煙點(diǎn)因油脂的種類不同，其發(fā)煙點(diǎn)的溫度有較大的差異，當(dāng)油溫50℃時(shí)，菜籽油即產(chǎn)生油煙霧，此時(shí)油脂煙點(diǎn)儀測定花生油的發(fā)煙點(diǎn)是150℃，此時(shí)，菜籽油的碳?xì)浠衔餄舛纫堰_(dá)330mo1/mol。但在初期發(fā)煙點(diǎn)時(shí)，四種油煙霧中的碳?xì)浠衔餄舛染?0^-20mo1/mol。
隨著油溫的不斷升高，油脂的分解速度亦加快，油煙中的碳?xì)浠衔餄舛炔粩嘣黾印?STRONG>油脂煙點(diǎn)儀測定的煙店一定時(shí)，并且當(dāng)油溫210℃,污染物濃度菜籽油是2倍大豆油,倍花生油、9倍精煉植物油。碳?xì)浠衔锸蜔焿m濃度,以菜籽油為最高及最低的精煉植物油、花生油和大豆油。
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